鰻魚干怎么做好吃,鰻魚干的做法及營養價值
鰻魚干
作者: 趣味百曉僧
2019-06-23 13:13:05
59.2K
[ 聞蜂導讀 ] 鰻魚有非常豐富的營養價值,生活中很多人都喜歡吃。鰻魚干是新鮮的鰻魚經過處理后干制的肉類食品,生活中很多人買的是鰻魚干,下面我們來看看鰻魚干怎么做好吃。

鰻魚干怎么做好吃

1.蒸魚干

主料:鰻魚干,約500克。

調料:酒10克,姜15克,蔥15克,精鹽8克,辣椒油20克,味精5克。

制法:

1、 將鰻魚干用清水泡軟(10分鐘左右)。

2、 將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。

3、 將主料放入蒸碗,加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油,調和好后上屜蒸熟即可。

特點:咸鮮適中,芳香四溢。

2.白菜拌鰻魚干

主料:鰻魚干

配料:白菜嫩心,香菜段。

調料:味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。

制作:

1、鰻魚干洗凈,泡軟,放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角,入鍋內蒸至熟軟,放涼后撕成1厘米粗絲。

鰻魚干怎么做好吃?鰻魚干的做法

2、白菜切細絲,香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼,控干水。

3、配料放入不銹鋼盛器中加調料稍拌,放主料,拌勻即成。

注:鰻魚干要新鮮,去凈泥沙,蒸的火候不能太大。

鰻魚干的做法

海鰻魚是名貴魚種。刺細小、肉厚,脂肪多,無鱗。海鰻魚一般都用鹽漬后晾干。其吃法很多,但最主要是做菜前的加工——處理魚干的方法。第一,用清水把魚干清洗干凈,除去污物和泥沙,剁成小塊(要成菜的大小);第二,把魚塊放在容器中,倒入黃酒(料酒也可以,但味道不濃),再放入姜片、花椒、大蔥段,其量要視主料情況定,黃酒要漫過魚干最好;第三,浸泡六小時后把魚塊取出備用。

做法可以清蒸、紅燒、干炸、醬燜、家燉、油浸等等。可以當成鮮魚去做。我喜歡清蒸,海鰻魚放辣椒清蒸好吃。具體怎么?自己怎么想就怎么做,沒有什么定式,主要是以上說的魚干處理的方法。

另:海鰻魚體型大的有上百斤重,其干也有幾十斤重,一次很難吃的完,最好先從頭部開始吃(頭部油多容易濠敗,俗稱喀喇),吃多少切多少,剩下的千萬不要清洗,放在透風陰涼處保管。

鰻魚干的營養價值

鰻魚味甘性平、無毒,富含多種營養成分,能補虛壯陽、除風濕、強筋骨、調節血糖,對糖尿病、虛勞陽痿、風濕、筋骨軟等均有調治功效。鰻魚體內含有一種很稀有的西和洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健佳品。鰻魚富含維生素A,是夜盲癥患者的良好食品。鰻魚具有不虛養血、祛濕抗癆等功效,特別適合夏天濕氣太重時食用,也是久病、虛弱、貧血、肺結核等患者的良好營養品。

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