炸辣椒油怎么做才能又辣又香甜,炸辣椒油的做法
炸辣椒油
作者: 小廚大劉
2019-06-22 20:48:12
[ 聞蜂導讀 ] HELLO,大家好!愛生活,更愛美食,歡迎您來到美食的殿堂。我是“小廚大劉”,今天和大家聊聊辣椒油的制作方法和技巧。

辣椒油是居家廚房不可或缺的一味調料,但凡愛吃點辣的家庭,一定少不了它。做涼菜、拌面、佐餐、夾饃吃,都是不錯的選擇。特別是陜西、四川一帶的地方特色小吃,大半都少不了辣椒油,各餐飲店拼的也是辣椒油。

那么怎么炸的辣椒油最香呢?辣椒油怎么炸最香?63歲廚師:記住口訣,選對油,保證香飄滿屋

63歲干了一輩子廚師的張大爺說,炸辣椒油的油,最好是選用菜籽油。因為菜籽油顏色金黃發亮,有股獨特的香味,這點是一般普通色拉油、花生油,甚至橄欖油都沒辦法取代的。

另外,想要炸出香飄四溢的辣椒油,還有一個關鍵環節,那就是油燒熱后,和辣椒面混合時要分3次倒入:第一次倒入是添色,第二次是提香,第三次是增味。平時大多數人會一次倒進去,怪不得做出的辣椒油不香。

 

所需食材:辣椒粉60克,白芝麻10克,菜籽油180克,花椒粉6克、香蔥3根、生姜4片、香葉3片、八角1個、肉桂少量、丁香3個。

制作方法:

第一步:將上好的菜籽油倒入鍋中,熱鍋涼油下入蔥、姜、香葉、八角、肉桂、丁香等香料。轉小火(一定要小火)等油慢慢熱后,配料出了香味(切忌不能炸糊)撈出配料。最后的油溫大約是220度左右,也就是冒煙、小油泡泡全部消失為止。

第二步:把燒好的菜籽油靜置1-2分鐘,倒進一個干凈的無水的大碗或盆里。(大家要記住,碗要大一些,因為后面辣椒面倒進去攪拌的時侯會出現泡沫,碗如果太小的話,不方便操作,還會燙手)

 

第三步:往油中加入白芝麻攪勻。接著倒入占總量1/3的辣椒粉攪勻,稍等30秒,(大家注意,將辣椒粉倒進去后要多攪動,讓其受熱均勻,這樣能有效防止燒糊。這是第一次放辣椒粉,因為油溫比較高,能很好的激發出紅油的顏色)

第四步:接著再倒入1/3的辣椒粉進去,再次攪勻,靜置30秒(這次的油溫適中,能最大限度的讓辣子粉的香味得到充分全面的釋放)。

第五步:接著將剩下的最后1/3的辣椒粉和花椒粉加進去,攪勻均勻即可。最后再加入幾滴醋,能更進一步激發出辣椒的香味。經過前面的幾道工序,又香又辣的辣椒油就做好了,快來享用吧!

 

“炸辣椒油時,辣椒粉要分3次倒入油中,大多數弄錯了,怪不得不香”今天的美食分享就到這里了,如果你喜歡“小廚大劉”的文章,勞煩您點贊、關注和和分享,謝謝你的支持。感謝閱讀,感恩有你!

(本文內容由“小廚大劉”原創,嚴禁轉載,圖片來源于網絡,如果無意侵犯了您的權利,請及時告知刪除)

更多關注微信公眾號:jiuwenwang

相關文章

  • 驗證碼: 看不清?點擊更換 看不清? 點擊更換
  • 意見反饋
    意見反饋
    返回頂部
    快速赛车开奖记录 m 几台空闲电脑可以做什么赚钱 微信赚钱套现找合作人 国际搬家业务赚钱 孝感卡五星麻将群 甘孜州美发店赚钱 常熟有什么工作赚钱 英雄联盟之灾变时代 梦幻79五开怎么赚钱 酷彩娱乐群 台湾人怎么赚钱 海南麻将技巧心得参考 撕毛肚赚钱吗 老婆赚钱花 如意彩票苹果 男生赚钱的职业 怎么发传单赚钱